Julekjeks er de små, søte og krydrede kakene vi baker i førjulstida, og som fyller hjemmet med duften av kanel, nellik og smør. I Norge kaller vi dem ofte julekaker eller "småkaker", og de aller fleste holder seg til de berømte syv slag: et utvalg klassikere som har gått i arv fra generasjon til generasjon. Her får du en oversikt over hva julekjeks egentlig er, hvilke sorter som hører julen til, og de beste triksene for at de skal holde seg sprø helt til julaften.
Julekjeks er en fellesbetegnelse på de små porsjonskakene vi baker i adventstida. De kjennetegnes ved at de bakes som småkaker, ofte med mye smør og julens varme krydder som kanel, nellik, ingefær og kardemomme. Noen er sprø og knasende, som pepperkaker og krumkaker, mens andre er møre og smelter på tungen, som serinakaker og sandkaker. Felles for dem alle er at de hører til den kosen som gjør desember spesiell.
Tradisjonen med å bake et stort utvalg kaker til jul er gammel. Ifølge Store norske leksikon er noen av de vanligste julekakene pepperkaker, krumkaker, fattigmann, goro, hjortetakk og berlinerkranser. De tradisjonelle julekakene kjennetegnes i dag ved at de bakes som porsjonskaker, også kalt småkaker.
Kle deg for bakedagen
1Pepperkake Julegenser Dame - en lun genser med pepperkakemotiv som setter stemningen før første brett er i ovnen.
3Rød Julecardigan Dame - en myk cardigan som er lett å ta av og på når det blir varmt ved ovnen.
De syv slag: hjertet i norsk julebakst
"De syv slag" er selve ryggraden i norsk julebakst, og uttrykket viser til skikken med å ha sju forskjellige sorter kaker i kakeboksen til jul. Det finnes ingen offisiell fasit på hvilke sju som skal være med, og listen varierer fra familie til familie og fra landsdel til landsdel. Men disse går igjen som de mest folkekjære:
Pepperkaker - sprø og krydrede, kanskje den aller mest folkekjære julekaka. Perfekt å pynte med glasur.
Sandkaker - møre mandelkaker stekt i riflede former, som smuldrer deilig i munnen.
Fattigmann - frityrstekte rombeformede kaker smaksatt med konjakk og kardemomme.
Goro - tynne, firkantede kaker stekt i eget jern, med mønster og smak av kardemomme.
Berlinerkranser - kransformede kaker dyppet i sukker, en riktig juleklassiker.
Krumkaker - tynne, sprø kaker krummet til kremmerhus eller rull i et eget krumkakejern.
Serinakaker - møre kaker med en knust mandel på toppen, bakt i Norge i over hundre år.
Perfekt under treet
Snømann Julegenser Herre
Snømann Julegenser Herre sitter herlig mykt og setter julestemningen med en gang du tar den på.
Mange bytter ut én eller flere av disse med sine egne favoritter, for eksempel sirupssnipper, kokosmakroner eller kransekakestenger. Det viktigste er ikke å treffe en bestemt liste, men å fylle huset med den baksten dere er glad i.
Enklere julekjeks til travle dager
Ikke alle har tid til å bake sju slag, og heldigvis trenger du ikke det for å få julestemning. En enkel sjokoladekjeks eller vaniljekjeks, gjerne pyntet med non-stop eller en sjokoladebit, er minst like populær hos barna. Vil du gjøre det ekstra lett, kan du lage én deig og dele den i flere sorter ved å smaksette med for eksempel sjokolade, sitron eller bringebær. Da får du variasjon i kakeboksen uten å starte forfra hver gang.
En lang bakedag krever gode koseklær, og myke gensere og pysjer gjør timene ved kjøkkenbenken enda koseligere.
Hvor lenge holder julekjeks seg?
Et stort pluss med julekjeks er at de fleste sortene kan bakes i god tid. Fordi kakene inneholder litt fett, holder de seg best når de oppbevares kjølig og tørt, da harskner ikke fettet så lett og den gode smaken bevares lenger. Sprø kaker som pepperkaker, sirupssnipper og goro kan faktisk bakes én til to måneder før jul, så lenge de oppbevares i en lufttett kakeboks litt kjøligere enn romtemperatur.
Flere av julekakene kan også fryses, og noen blir til og med bedre etter en runde i fryseren. Bak gjerne de mest tidkrevende sortene tidlig i desember og frys dem ned, så har du mindre stress i innspurten. Husk å oppbevare ulike sorter hver for seg, slik at de sprø ikke trekker fuktighet fra de myke.
Gjør baking til en koselig familietradisjon
For mange er det å bake julekjeks like mye en tradisjon som en oppgave på lista. Sett på julemusikk, finn fram kjevle og utstikkere, og la de minste få være med på å trille, stikke ut og pynte. Pepperkaker og enkle sukkerkjeks er perfekte å la barna ta over, for her gjør litt skjeve former og rikelig med strøssel bare kosen større.
Skal hele gjengen bake sammen, hører det med å kle seg deretter. Matchende plagg gjør bakedagen til en liten begivenhet, enten dere velger en lun julegenser med pepperkakemotiv eller en myk julepysj å trekke i mens kakene avkjøler seg. Vil dere matche fra eldst til yngst, finnes det også julegensere til hele familien i samme stil.
Enten du baker alle syv slag eller bare en boks med sjokoladekjeks, er julekjeks noe av det som best fanger følelsen av norsk jul. Finn fram oppskriftene, samle familien rundt kjøkkenbenken, og la duften av nybakte kaker fylle huset.
Visste du at
Norsk julebakst handler tradisjonelt om de syv slag, sju forskjellige sorter småkaker i kakeboksen.
Det finnes ingen offisiell fasit på hvilke sju sorter som skal være med, listen varierer fra familie til familie.
Serinakaker har blitt bakt i Norge i over hundre år.
Sprø julekaker kan bakes 1 til 2 måneder før jul hvis de oppbevares lufttett og kjølig.
Krumkaker har navnet sitt fra at de krummes til kremmerhus eller rull rett etter steking.
Vanlige spørsmål om Julekjeks: syv slag, sorter og tips | SillySanta
De syv slag varierer fra familie til familie, men de mest folkekjære er pepperkaker, sandkaker, fattigmann, goro, berlinerkranser, krumkaker og serinakaker. Mange bytter ut noen av disse med egne favoritter som sirupssnipper eller kokosmakroner.
Typiske julekaker er små porsjonskaker bakt med smør og julens krydder. Vanlige eksempler er pepperkaker, krumkaker, fattigmann, goro, hjortetakk og berlinerkranser. De kjennetegnes ved at de bakes som småkaker.
Sprø julekaker kan bakes én til to måneder før jul så lenge de oppbevares i en lufttett kakeboks litt kjøligere enn romtemperatur. Da harskner ikke fettet, og den gode smaken bevares lenger. Mange sorter kan også fryses.
Ja, flere av julekakene egner seg godt for frysing, og noen blir til og med bedre etter en runde i fryseren. Bak de mest tidkrevende sortene tidlig og frys dem ned, så blir det mindre stress i innspurten før jul.
Oppbevar de sprø kakene tørt og kjølig i en lufttett kakeboks, og hold ulike sorter hver for seg. Da unngår du at de sprø kakene trekker fuktighet fra de myke og mister sprøheten.
